Zutaten für 4 Personen
8 Stück Schollen-Filets
200 g Butter
Mehl
Semmelbrösel
2 Eier
2 Zweige Rosmarin
Salz
Für die Tomate:
2 Ochsenherz-Tomaten
Salz
Olivenöl
Für den Sellerie:
1/2 Sellerie
250 g griechisches Joghurt
2 EL Apfelessig
Salz

Für den Spargel:
500 g Spargel weiß
Salz
Für das Dressing:
2 Eier
100 g Sauerrahm
6 EL Sonnenblumenöl
1 EL Kapern, eingelegt
1 EL Honig-Dijon-Senf
2 ELheller Balsamico Essig
1 EL Apfelessig
Salz
Für den Salat:
200 g Wildkräuter-Salat

Zubereitung   
Den Sellerie von der Schale befreien und grob reiben. In eine Schüssel geben und mit Essig und Salz marinieren, 
für 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend Sauerrahm beigeben und unterrühren.
Die Tomaten waschen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller auflegen, leicht salzen und mit Olivenöl beträufeln.
Den Salat gut waschen und trockenschleudern.
Die Enden vom Spargel abschneiden, schälen und in kochendes Salzwasser geben. Für ca. 6 Minuten ziehen lassen.
Die Schollen-Filets waschen und trockentupfen. In 3 tiefe Teller 1x Mehl, Brösel und Ei geben. Das Ei mit einer Gabel verrühren. Nach und nach die Filets in Mehl, Ei und Brösel wenden und auf einen Teller legen. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Salzen und die Rosmarinzweige beigeben, dann die Schollen-Filets von beiden Seiten goldgelb braten.
Die gebackenen Filets auf dem Spargel-Salat anrichten.
   Zubereitungszeit:   ca.60 Minuten